2008年 02月 07日
ミィルフィーユ |
毎朝ミィルフィーユのパイを伸す仕事はシェフが担当です。
3つ折りを6回して、じっくり休ませた生地を3㎜に伸します。
この生地で10個分のミィルフィーユができます。
折り込むバターは発酵バターと言って、バターを乳酸発酵させた香も味もいいバターです。
by bon-attelle2007
| 2008-02-07 06:48
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